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蔡培谊，金樽名人会所厨师长
做菜烧饭，就算是熟门熟路的家庭煮妇，也总会遇到些尴尬事。譬如，好好的一盘冷拌菜，土豆丝，山药片，或是水果色拉，备料的时候还好好的，一上桌，却因为氧化，原本干干净净的白色竟变成了咖啡色，一道菜看上去龌里龌龊，摆不上台面；再譬如，好好的一碗肉，却因为重重的腥味，使得吃饭人倒了胃口。
其实，要解决诸如此类的问题，有一些顺手拈来的方法。你可以照着下面的方法试试。
一、冷水的使用
1、茄子、土豆等蔬菜，切后浸于冷水中，可防止氧化变色。
2、炒肉丝时，加少许冷水，不仅可以弥补肉内水分的流失，炒好的肉丝还鲜嫩可口。
3、熬猪油时，先加一些冷水，再放猪油炼，炼出来的油颜色鲜亮，无杂质。
4、煮牛奶前，先用冷水湿一下锅再倒奶，牛奶煮开后不粘锅底。
5、煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴冷水，煎出的荷包里特别鲜嫩；炒蛋的蛋液混点冷水，炒出的蛋松软可口；做蛋汤的蛋液中加点冷水搅匀，做出的蛋汤清爽可口。
二、茶叶的使用
1、煮牛肉时除了放各种调味品外，还可以再加一小布袋普通茶叶，同牛肉一起烧，牛肉会熟得更快，且味道清香。
2、将肉放入茶水中浸泡片刻后再冷藏，肉类的保鲜效果不仅更好，而且不易腐烂变质。
三、咖啡的使用
1、在烧兔肉的汤中加入适量的咖啡，可使兔肉的味道更鲜美。
2、在鲜啤酒中加些咖啡，再放少许白糖，可使啤酒口味苦涩中含着幽香。
四、米酒的使用
1、做菜时，如果醋放得多了，加一点米酒就会减轻酸味。
2、在冰凉过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快就会解冻，且不会有异味。( 责任编辑：管理员 ) |
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